Encomienda de Cevera
La Encomienda de Cervera ligger lige uden den gamle by Almagro, kun 17 km fra Ciudad Real i regionen La Mancha.
Vingården ligger i et frodigt og lidt vildt, i den udslukte vulkan Maar de la Hoya. Et utroligt smukt naturområde omkranset af dale og bjerge med flere søer og en unik floraen med blomster, planter og masser af aromatiske krydderurter som rosmarin og timian. Alt dette har stor indflydelse på vingårdens terroir.
Hovedhuset er den smukkeste royale herregård omkranset af en gårdhaven, en blomsterhave flere vandløb og springvand og et smukt lille kapel, som jævnligt lejes ud til brylluper.
Her dyrkes traditionelle druer som Tempranillo, Viura og nye sorter som Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot , Viognier, Chardonnay Sauvignon Blanc og Graciano. Et moderniseret vinhus som dog har beholdt de gamle cement tanke, hvor de fleste af vinhusets vine får den malolaktiske fermentering.
Vinhuset har en stor produktion af olivenolie, hvor man benytter sig af den nyeste teknologi, største delen af oliventræerne er plantet for mere end 200 år siden. Ligeledes har vingården en mindre, men ekslusiv produktion af specielle oste, hvor mælken primært kommer fra specielle sorte geder.
I dag er det den ældste datter Horten, som repræsenterer vinhuset. Horten er uddannet ingeniør og har arbejdet en del år i Brasilien. Lige indtil far kaldet hende hjem, han mente tiden var inde til, hun skulle forny olivenolie produktionen og stå for vinhuset.
Hils på Horten og vinhuset: https://youtu.be/O7boL6R8X2s
www.encomiendadecervera.com
4T4
Vintype: Rødvin
Druer: 100% Tempranillo fra 4 forskellige kloner
Fad: Gæret stål og cement, 12 mdr. i nye franske og amerikanske egefade
Farve: Intens rød og dyb næsten ikke til at se igennem.
Næse: Kraftig duft af modne bær, antydning af karamel og træ fra fad. God mineralitet.
Karakter: Kraftig, saftig og velsmagende. Full body, med en masser af karakter velafbalanceret, blød og krydret. Lækker i munden.
Vin der tåler år i kælderen
Velegnet: Godt stegt eller grillet kød. Retter med krydderi og gode fede oste.
Alkohol: 14,5%
ANANOA Cabernet Sauvignon
Vintype: Rødvin
Druer: 100% Cabernet Sauvignon
Fad: Gæret stål og cement, 6 mdr. i nye franske og amerikanske egefade
Farve: Intens mørk og dyb rød vin med en dyb kant og mørkviolet.
Næse: Kraftig og intens duft af både frisk og moden frugt. God mineralitet.
Karakter: Majestætisk struktur med fløjsagtig fylde og en elegant krop. Noter af grøn peber,paprika ny og ren eg samt fine bløde tanniner.
Vinen udvikler sig stadig i flasken.
Velegnet: Passer perfekt supper, fyldige salater, gryderetter og Manchego-ost.
Alkohol: 13,5%
Petit Verdot 1758 Selecciòn
Vintype: Rødvin
Druer: 100% Petit Verdot
Fad: Gæret i stål og cement, 15 mdr. i nye franske og amerikanske egefade.
Farve: Mørk, klar og dyb granatrød
Næse: Kraftig næse af modne frugter, grønne noter og krydderurter, kompleks og elegant. God mineralitet.
Karakter: Potent og kraftig vin. Masser af krop og smag, lang blød smag i hele munden med meget karakter og lang, dyb og kraftfuld eftersmag.Perfekt blend og balance.
Vin der tåler år i kælderen
Velegnet: Simreretter, godt stegt eller grillet kød.
Alkohol: 14,1%
Ananoa Red
Vintype: Rødvin
Druer: 100% Syrah
Fad: Gæret i stål og cement, 3 mdr. i nye franske og amerikanske egefade
Farve: Mørk, dyb og intens rød.
Næse: Mørke bær, middelhavs krydderi med et svirp af mint. God mineralitet.
Karakter: Mineralsk, fyldig med masser af krop, frisk og sprød, let at nyde. Super blend med lang og behagelig eftersmag.
Velegnet: Kød stegt eller grillet, grøntsagsretter, kraftige salater og oste.
Alkohol: 13,5%
Ananoa White
Vintype: Hvidvin
Druer: Blend af Sauvignon Blanch,Chardonnay og Verdejo.
Fad: Fermenteret i stål og lagret 6 mdr på bærmen
Farve: Medium strågul
Næse: Blomsterrig frisk duft, lyse frugter, hvide blomster, stikkelsbær og lidt krydderurter. God mineralitet.
Karakter: Kompleks vin, frisk og elegant med forfriskende syrlighed og lang og cremet eftersmag. God mineralitet og et lille bittert svirp til afrunding.
Velegnet: Nydes som et glas men også til salater, lyse kødretter som kylling og fisk, pasta og risretter
Alkohol: 13,5%
Horten Green
Vintype: Rødvin
Druer: Tempranillo / Garnacha
Fad: Gæret og lagret i gamle cementfade i ganske kort tid.
Farve: Elegant og klar rød med violette toner.
Næse: Intens, fyldig og aromatisk med noter af frugt og bær. God mineralitet.
Karakter: Elegant, dyb og insisterende, super blød i munden. Fyldig, saftig og frugtig.
Velegnet: Kød, fisk, grøntretter, kraftige salatyer og oste. Blot til nydelse.
Alkohol: 13,5%
Horten blue
Vintype: Rødvin
Druer: 100% Tempranillo
Fad: Gæret i stål og cement, 3mdr franske egefade
Farve: Mørk og intens rød
Næse: Røde bær, vanilje og lidt ristet krumme. God mineralitet.
Karakter: Stærk krop, med krydderier, frisk og fyldig med krydderier. Meget behagelig og lang eftersmag.
Velegnet: Kødretter, pastaretter, krydretmad, sommer mad og oste.
Alkohol: 13,5%