Den hvide trøffel
Trøflen over alle trøfler – Trøflernes diamant.
Også kaldet: Precius White, da den er meget dyrebar og indbringende for trøffelområderne.
Sæson fra oktober til december.
Den er meget anderledes end de sorte, den er glat i overfladen, lys nougat farvet og cremet hvid indeni. Den hvide trøffel en den mest intense og kraftfulde både i smag og duft. Har man først smagt en hvid trøffel, glemmer man aldrig denne specielle smag og duft.
Der skal ganske få gram til for at give smag og aroma til en hel ret.
Latin: Tuber Magnatum Pico
Den sorte Trøffel – Vintertrøffel
Sæson strækker sig fra november til marts.
Trøflens overflade er sort nopret og inden i er den meget mørk brun.
En meget kraftfuld, intens og velsmagende trøffel, nok den mest brugte, da den passer perfekt til stegt kød og vildt, fisk, pasta, æg og smør.
Har en markant og kraftig duft, hvor man fornemmer skovbund med mos og svampe.
Latin: Tuber Melanosporum vitt.
Efterårstrøffel
Sæsonen starter i oktober og slutter i januar.
Trøflens overflade er sort og nopret, indvendig er trøflen fast og lysebrun.
Smager og dufter som sort sommertrøffel, dog er den en smule mere aromatisk.
Latin: Tuber Uncinatum Chatin
Hvid forårs trøffel
Sæson fra januar til april.
Minder meget om "den hvide trøffel", dog til væsentlig mere humane priser.
Hvid forårs trøffel er mørkere i kødet, dufter markant og en anelse skarpere end sin meget dyre kusine, smagen er blødere og rundere, men samtidig markant og insisterende.
Latin: Tuber Albidum Pico
Sommertrøffel
For sommertrøflen starter sæsonen i maj og slutter i december.
Sommertrøffel er sort og nopret udvendig, men indvendig er den cremfarvet / lysebrun. Smagen er mere blød og rund og ikke helt så kraftig som den sorte vintertrøffel.
Duften er næsten på højde med den sorte vintertrøffel.
Latin: Tuber Aestivum vitt.